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首頁>GO購專區>農產品 > 阿里山生鮮山葵M(+)等級-<安心辦桌分享組>10支裝-
 
   
阿里山生鮮山葵M(+)等級-<安心辦桌分享組>10支裝-

運費:180

原價:2500元
網路特價:2080元

阿里山地區生產的山葵可促進食慾幫助消化山葵生育地在原始林地的半遮陰區生長的環境必須日夜溫差要大、低溫、種在谷地水邊、水質流動清澈清潔乾淨的水源下始能培育生長是台灣品質最好的山葵一般平地的氣候是無法種植山葵的,這也是山葵珍貴的地方


山葵是一種屬於
十字花科的植物,又稱為「山嵛菜」,為綠色植物,學名Wasabiajaponica,生長對氣候條件有其特定的要求  ,味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。有些人稱山葵為日本芥末芥辣,但其實是與由芥菜種子生產的芥末無關。

山葵生長於冷涼潮濕的溫帶地區,多年生宿根草本,地下根莖細長節狀,有葉柄脫落痕跡,具有特殊香氣及辣味。葉簇生,心臟形有長葉柄。花莖自根莖長出,上長有小葉,花白色,著生於花莖頂端,每年2~3月開花。地下根莖為生魚片的好佐料,洗淨後以磨薑的方式磨成細末,有殺菌助消化之功效。

 

 

山葵俗稱『哇沙米』屬十字花科喜陰性多年生草本植物(種植山葵約需一、二年
方可收成
)在日本家喻戶曉,被人們譽為
綠色黃金,現在也為阿里山的特產之
一山葵的根莖葉都可以食用我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部
外觀成綠色長柱狀,
表面粗糙。辣味能刺激鼻竇

山葵通常以根部出售,山葵根需要磨成細泥狀才能使用,主要用於壽司、生魚片、茶泡飯等料理上。揮發性為山葵的特點,最佳的品嘗時間為研磨後的3~5分,之後以越來越強烈的辛辣味代替,

山葵和芥末,由於風味十分相似,都有辛辣嗆鼻的口感,因此常被人錯認,以為山葵是芥末的另一種稱呼,其實,它們是完全不同的。山葵是利用根莖部分,先洗淨、去皮,在研磨成泥狀;芥末屬油菜科,是摘自芥菜成熟的種籽,經過乾燥加工處理製成的一種調味料,常見的種類可分為黑芥末、白芥末和日本芥末。

山葵的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵的特殊香味及辛辣味的來源為「異硫氰酸鹽」的化學成份,可促進食慾,並有極強的殺菌力,可殺死細菌以防止食物中毒,所以這是為什麼吃生魚片都會沾山葵;還有山葵可以抑制腥味以突顯出食物的美味。

 

如何調製新鮮山葵醬

1.取一新鮮山葵洗淨用刀略刮外皮,備一研磨器(一般磨薑末的那種)用手拔掉葉
片,以含莖與葉的這面根部,用研磨器磨萃(注意需同一方向:如順時針方向
循著圓
圈耐心研磨,如果是前後直磨,就會破壞山葵本身的纖維,導致味道發苦。

吃多少磨多少磨好了以後 要把山葵泥放進瓷碗裡 壓緊(此方法是要把山葵裡的空氣
壓出) 然後把碗倒蓋10分鐘(
這個方法 可以讓山葵的嗆味調合回流)再到入清醬油即
可(不是醬油膏)請勿攪拌開來,
吃山葵最好的方法,是把食物先蘸上醬油,才加上山
葵。
2.在山葵末中加入一點米酒(高梁酒)攪拌,再使用保鮮膜密封,悶五分鐘,即可享
有加倍的嗆辣味
可將新鮮山葵全部研磨,分裝成一袋一袋的量,存放在冰箱冷凍櫃中:
(60天)
我們建議您盡量食用生鮮山葵研磨的哇沙米,除了可以吃到山葵又香又嗆的自然原
味,也可以減少攝取進不必要的化學藥物,因為大量生產的哇沙米是必須要經過繁
複的製作和包裝過程,為了保存也可能添加有防腐劑等等,因此不如食用自製的山
葵泥來得安心。

規格:M(+)等級-<安心辦桌分享組>10支裝--搭贈2支M(+)等級山葵(共12支)

新鮮山葵接單後備貨日為4-5天不便之處敬請見諒

日式涼麵

 

涼拌豆腐(要加醬油)

山葵茶

 

生活好自在節目山葵料理介紹

山葵新吃法食譜

1.山葵泥沾醬可以搭配白斬雞,涼拌豆腐 (山葵泥舖在上面再加醬油)

2.山葵燉雞湯(山葵要去皮切塊雞肉先煮熟再加入山葵煮10分即可)隨商品附食譜

3.山葵泡茶(去皮切薄片泡熱開水即可)

4.水餃配山葵泥:水餃煮熟等微溫,將山葵泥塞入餡內微嗆和甜甜的滋味可去除油膩

5.香腸配山葵片:香腸煮熟切片搭配山葵片(山葵去皮切薄片越薄越好)一起食用微妙的組合你一定要試試喔!

6.烏魚子配山葵片:烏魚子煮熟切片配上山葵薄片(去皮切薄片)一起食用口感堪稱一絕

7.日式涼麵山葵醬:細麵煮熟泡冰水冰鎮撈起瀝乾備用,山葵泥加柴魚醬油加少許開水調開
鹹淡依個人口味調整清爽口感健康不發胖夏天最佳良伴

8.山葵沙拉醬:山葵泥加上美乃滋可沾鱿魚水煮蝦小捲等讓不敢吃哇沙米的人也可以品嚐山葵的美味喔!

9.生魚片配山葵泥:取適量的山葵泥放在食材上再沾取醬油食用才能吃到生鮮山葵的原味
一般食用生魚片山葵常與醬油混合食用,這會令山葵的辛辣味與香味減半

10.山葵生鮮蚵仔:新鮮的蚵仔過水川燙不要太久上面鋪上薑絲山葵泥加少許醬油即可

創意新吃法生活中的食材可以利用個人巧思創意讓食材多變化生活更有趣你不妨也動動腦作創意喔!如有不錯的山葵新創意吃法歡迎來信告訴我們讓大家分享你的創意


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